lundi 20 septembre 2010

Le fourquet du brasseur

La Grenaille a son fourquet !

Ce week-end, durant le festival "Michtô l'Châtô" à Lunéville, organisé par le Cirques Gones, la cuisine était faite par la cuisine collective mobile "Le Sabot", des allemandEs fort sympathiques ! Et pour touiller leur grandes gamelles, le Sabot utilise des sortes de fourquets.

Voyant ces merveilleux ustensiles dans la cuisine, je me renseigne sur leur provenance. C'est un ami du Sabot qui les fabriquent.

Et quand je leur explique que j'en cherche un pour fabriquer de la bière en quantité, Le Sabot propose de m'en filer un contre une dégustation quand la cuisine repassera à Nancy, et voilà !
Merci à Gina et les autres !

jeudi 12 août 2010

Ancienne brasserie..et nouvelle brasserie?

A deux pas de chez moi, rue de la commanderie à Nancy, se dresse un immeuble imposant. En regardant de plus près la façade, on voit qu'il s'agissait d'une brasserie.
La brasserie Greff à l'époque



Fondée en 1856, en partie détruite lors de la première guerre mondiale, reconstruite en 1923, la production fût finalement arrêtée par les occupants allemands en 1942.
La brasserie Greff aujourd'hui

Presque entièrement rasée en 1987 pour y faire des logements, il ne reste que ce bout de facade.

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Pendant ce temps, la Grenaille est toujours sans murs, mais a visité une ancienne confiserie qui conviendrait parfaitement à son installation.

En attente de nouvelles du propriétaire...je croise les doigts.

mercredi 7 juillet 2010

Brasserie sans domicile & locaux vacants

Je regarde mes cuves qui prennent le soleil dans la cour,
elles feraient prersque partie du décor.

C'est frustrant...toujours pas d'endroit où les faire vivre.

Et rien dans les petites annonces...

Alors je prends mon vélo et je ratisse Nancy
quartier par quartier, rue par rue, recoin par recoin.




Des locaux vides,
il y en a !










Mais où sont
les clés ?









Je continue
à chercher...








Un peu
partout
aux alentours

mardi 22 juin 2010

Pour se faire une meilleure idée

Pour se faire une meilleure idée de la bière à laquelle correspond chaque étiquette, voici les photos des bouteilles, avec leur contenu dans un verre à côté...




vendredi 18 juin 2010

Les étiquettes sont terminées !

Et voilà donc les 4 modèles d'étiquettes qui orneront les bouteilles de Grenaille.

Super travail réalisé par Nina de l'atelier Percolation : Dessins, typo, conception graphique...

Cliquez pour agrandir l'image

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Ces modèles seront donc sérigraphiés à la main, sur papier recyclé, par Percolation toujours, des amiEs qui s'activent dans le réseau local. Ca fait plaisir de coopérer avec des gens proches (dans les deux sens). Longue vie aux petits ateliers !

Un petit aperçu de ce que ça donne sur les bouteilles :
(ce sont des tirages à l'imprimante "jet d'encre", donc mauvais rendu !)

dimanche 13 juin 2010

Quelques nouvelles

Quelques nouvelles de la Grenaille...

Le nom de domaine www.grenaille.fr a été chopé ! En attendant un vrai site internet, l'adresse renvoie à ce blog.

Sinon le projet avance, le prévisionnel est quasiment complet et l'installation est prévue pour septembre si tout va bien. J'ai une piste de local à Nancy, en cohabitation avec d'autres activités, qui pourrait se confirmer. A suivre...

Prochaines étapes :
- Présentation des 4 étiquettes réalisées par Nina de Percolation.


- Lancement d'une souscription pour financer l'installation de la microbrasserie dans les murs.

à bientôt !

jeudi 13 mai 2010

Premier brassin-test !

Ca y est ! Avec GP, nous avons testé l'installation de la microbrasserie. Objectif : brasser 150 Litres de bière blonde avec le matos élaboré par nos soins.
Le brassage à eu lieu hier dans la cour de l'appartement, sous un ciel nuageux.
Une vue de la brasserie :


Voilà en photos un petit aperçu de ce brassin en plein air :


Conclusion : L'installation est fonctionnelle, et la bière est déjà en fermentation dans la salon ...
Il reste quelques améliorations à apporter bien sûr, mais au final il ne manque vraiment que les murs et le toit à cette salle de brassage !

La cuve d'infusion/ filtration

Bricolage, encore bricolage...Il reste quelques éléments de l'installation de brasage à finir. En voilà un de plus.

L'atelier du jour est la réalisation de la cuve d'infusion/filtration.

Tout d'abord le système de filtration lui-même. Il sert à retenir les restes de malt après l'infusion. Il s'agit d'une plaque en INOX creusée de multiples fentes, qui repose au fond de la cuve.
Les opérations de fabrication : calcul et traçage des fentes, découpes (fentes et cercle), installation des pieds et poignées, jointure du contour.

En images :


Ensuite, on a rempli l'enveloppe de la cuve avec du liège émietté pour l'isoler, afin que l'infusion ne refroidisse pas trop vite.


Reste à mettre en action la cuve qui est maintenant fonctionnelle !



Et vu que l'installation de brassage est bientôt complète, bientôt le reportage du premier brassage-test en plein air !!!
à suivre...

dimanche 9 mai 2010

Le réchaud de la microbrasserie

Le mois d'avril a été le mois du bricolage...

Après les cuves, voilà le réchaud à gaz fait maison !

Suivant les plans de l'ami GP, on a conçu et fabriqué un réchaud capable de chauffer la cuve de la microbrasserie. Et ça fonctionne !

En images :

On commence par dessiner et construire la structure :

Puis on fabrique les petits brûleurs en bronze qu'on installe :

On fait une entrée d'air et on ajuste l'injecteur :

Il ne reste plus qu'à tester l'engin,
baptisé "OCTOPUS MEGAPATATE" :


De belles flammes bleues, signe d'une bonne combustion. Et le teste de chauffe de 150 Litres d'eau dans la cuve est concluant !

Si les détails de la construction de ce réchaud vous intéresse, allez jeter un oeil à ce sujet

Un pas de plus vers une microbrasserie active...

mardi 20 avril 2010

Soudures et découpes

Un peu de bricolage avec l'ami GP ce week-end à la Grenaille...ou "comment la microbrasserie devient un peu plus concrète"
Objectif : fixer des vannes sur les 3 cuves de brassage. Mission accomplie.
Le chantier !

Les travaux consistaient donc à découper des tubes en INOX munis de vannes et les souder sur le bas des cuves, pour permettre un transfert pratique des liquides d'une cuve à l'autre.

En images :

LA CUVE EBULLITION

Découpe des éléments



Assemblage pour se faire une idée


Soudage du tuyau & de la vanne sur la cuve


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LA CUVE DE FILTRATION (en bref)


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LA CUVE "RÉSERVE D'EAU CHAUDE"


On a mis le temps, faut dire qu'on expérimentait un peu les soudures à l'arc sur de l'INOX. Résultats plutôt probants en définitive.


(bientôt ici un lien vers un tutoriel complet de ce chantier sur le forum du brassage amateur)



On a aussi commencé (avec GP toujours):
- la fabrication de la plaque de filtration (pour filtrer les restes de céréales lors du brassage). Je posterai le reportage une fois celle-ci terminée.
- la fabrication de la structure du brûleur à gaz qui chauffera la cuve d'ébullition. Affaire à suivre aussi...

samedi 20 mars 2010

Des fûts et des bidons

En ce mois de mars 2010, les choses avancent pour la Grenaille, les demandent de bière se multiplient pour le printemps et l'été, et il y a des chances pour que la microbrasserie soit lancée officiellement avant l'été.

Alors en prévision des premières ventes, avec l'aide précieuse de GP, on brasse autant que possible. Et d'un coup, la Grenaille se compte en hectolitres. Alors les bidons grossissent, se multiplient, et envahissent l'appartement !







"- Mais comment remplir un bidon de 100 litres de bière à fermenter avec une installation de brassage qui a une capacité de 25 litres ?
- Et bien en enchainant 4 brassins dans la journée, On commence à concasser le malt à 8h le matin, on tache d'avoir toujours 2 étapes de brassage en parallèle, et on fini à minuit...
- et bin mon vieux, t'as intérêt à trouver un local, et à y installer tes cuves fissa !
- j'te l'fais pas dire"


Pour préparer l'été donc, ça concasse, ça chauffe, ça transvase et ça bulle à la Grenaille.

à suivre...

jeudi 11 mars 2010

Do It Yourself FESTIVAL

Un festival Do It Yourself à NANCY
( ou vous pourrez apprendre entre autres à faire d'la bière...)
Cliquez sur l'image pour l'agrandir

Tout est en accès libre !

lundi 8 mars 2010

Une tireuse pour la Grenaille pression !

Par hasard, mardi dernier avec GP, visitant un distributeur de gaz pour connaitre le prix des bonbonnes de propane et de CO2, le gars nous parle d'une tireuse à bière pression d'occaz'...

On regarde la bête, ça a l'air pas mal du tout ! Petit prix, possibilité de la tester; notre sang ne fait qu'un tour : "ok, on va l'essayer ce week-end !"

Et bien c'est chose faite, et plutôt positif le test ! refroidissement en une heure, mousse impéccable dès le 2ème verre et pétillant facilement ajusté !

Voilà donc la tireuse à bière qui crachera le Grenaille pression dans les environs :


Merci à toutes celles et ceux qui ont bien voulu se prêter au crash-test samedi-soir !

mardi 2 février 2010

Les bières de la GRENAILLE

Petites nouvelles en ce mois de février sous la neige à Nancy :
Entre la paperasse, l'amélioration finale des recettes (donc brassage brassage brassage !), le montage du matériel de la microbrasserie avance peu.
Prochaines étapes : Fabrication du brûleur, installation des vannes et de la plaque de filtration.

En attendant, quelles bières sortiront de la tuyauterie fumante de la microbrasserie Grenaille ?
4 pour commencer

* GRENAILLE blonde : une bière blonde de fermentation haute, légère mais bien houblonnée.

* GRENAILLE blanche : une blanche de fermentation haute bien sûr, fraiche et fleurie.

* GRENAILLE rousse : une bière rousse, de fermentation haute encore, fruitée et légèrement acidulée.

* GRENAILLE ambrée : une ambrée de fermentation haute toujours, un peu corsée, tendance maltée.


Les étiquettes naitront dans les prochaines semaines

à suivre

vendredi 15 janvier 2010

La pico actuelle

Bonjour,

Comme je l'écrivais précédemment, pour l'instant je brasse par 25 Litres dans la cuisine...
C'est ce qu'on appelle une picobrasserie.

Pour celles et ceux que ça intéresse, voici un aperçu du matos utilisé :

Pour le brassage


En pleine action


Fermentation et conditionnement

lundi 11 janvier 2010

Le matériel

L'installation de brassage prévue permettra de brasser environ 200 Litres de bière à la fois.


Déjà en stock :

une cuve "ébullition" inox 250 L

une cuve "filtre" inox 160 L
(double paroi)

une cuve tampon inox 110 L




un moulin à malt en fonte à manivelle
(bientôt relié à un pédalier)

un bidon de fermentation 120 L

divers petit matériel


A construire ou trouver :
une plaque de filtration perforée
un brûleur puissant
une pompe pour transvaser
un aspergeur pour le rincage des drêches
des supports pour les cuves
un fourquet
d'autres bidons de fermentation 120 L/220 L
quelques instruments de mesure
...


Heureusement, il existe une communauté de brasseurs amateurs qui alimente mes projets de construction et de brassage depuis quelques années déjà !
Le forum du brassage amateur

Un grand merci à touTEs les participantEs du forum qui font vivre l'échange de savoir en brassage !


A suivre...

vendredi 8 janvier 2010

L'idée

Création de la microbrasserie LA GRENAILLE

Pour l'instant, cette microbrasserie (comprenez "petite fabrique de bière artisanale" ) n'existe pas. Elle devrait voir le jour courant 2010.

Je brasse ma bière en amateur depuis 2004, par petits brassins dans la cuisine...
J'ai découvert la fabrication artisanale de la bière en stage à la brasserie de Granges-sur-Baume dans le Jura (bière La Nébuleuse), merci Pierre !
Vu que j'ai trouvé ça trop cool, j'ai commencé a en faire chez moi...

A commencé à mûrir dans ma tête l'idée d'en faire en quantité pour alimenter les alentours. J'ai donc foncé tête baissée dans un projet d'installation dans le Doubs, au fond d'un ptit vallon. Mais j'avais pas un rond en poche et le projet n'était pas assez abouti; ça a donc merdé.
Aléas de la vie, me revoilà à Nancy avec cette idée de microbrasserie toujours dans un coin de la tête..."Microbrasserie" ?

Une "microbrasserie" n'est pas seulement une petite brasserie, c'est la volonté de développer une production à petite échelle de la bière artisanale, avec beaucoup de matériel bricolé et d'occaz, et distribuée localement.
Wikipédia


L'idée est donc de brasser de la bière artisanale :
- type "ale" ( en fermentation haute )
- avec des ingrédients issus au maximum de l'agriculture biologique
- non pasteurisée, refermentée en bouteille ou en fût
- à la main, avec une installation "maison"


à suivre...