lundi 1 décembre 2014

Cuvée des Phoenix

Le 28 avril cette année, j'étais chez Matthieu à la   Brasserie La Bouquine. Et on a brassé.

   On s'était croisé avec Matthieu quelques mois auparavant parmi d'autres brasseurs, et on est resté en contact par la suite. On a souvent discuté de nos galères de brasseurs, puisque l'année 2013 n'a été facile pour aucun de nous deux. Mais on était bien décidés à renaître de nos cendres !



   Il m'a invité à venir chez lui au printemps et on en a donc profité pour faire ce qu'on appelle un Brassin Collaboratif : 2 brasseurs, des malts, des houblons, 2 savoirs-faire et une recette commune brassée ensemble.
  On est partis sur une bière brune gourmande, aux subtiles notes torréfiées, avec un houblonnage aromatique bien présent. La recette a été créée le jour-même avec ce qu'on avait réuni comme malts & houblon.















  Ainsi est née la Cuvée des Phoenix, une bière de type PORTER, disponible dès à présent dans nos deux brasseries ! Attention, stocks limités ! (uniquement en 33cl à la Microbrasserie Grenaille)


  L'étiquette a été dessinée et réalisée par Benoit Charrier (Collectif Le Chat Dame)




Et v'là le FB de La Bouquine, en pleine renaissance !

mardi 21 octobre 2014

Michtô 9

Retrouvez la buvette Grenaille au Festival Michtô du 23 au 26 Octobre :


jeudi 2 octobre 2014

3 ans et des brouettes

   Plus le temps passe, moins je poste d'article sur le blog de la brasserie...faut dire que j'ai été pas mal occupé cette année !
   La Microbrasserie Grenaille poursuit son chemin et a passé depuis le mois de mai ses 3 ans d'existence...

   La production a continué à évoluer, et sont sortis des cuves de la brasserie 30 hectolitres de bière en 2011 (sur 6 mois de production), 60 hectos en 2012, 90 hectos en 2013, et potentiellement 120 hectos pour 2014 ! Et avec l'acquisition d'une 3ème cuve de fermentation, la production 2015 pourra atteindre (et dépasser ?) les 150 hectos, volume de production visé au départ du projet.
   Et pour écouler tout ça, même si la vente à la brasserie n'a jamais décollé, de nouveaux distributeurs apparaissent régulièrement et les marchés artisanaux marchent assez bien. On se débrouille quoi.

  Jusqu'à maintenant, je n'ai guère pu me payer décemment. tout au plus l'équivalent d'un mi-temps dans les meilleures périodes. Mais ces 3 années auront permis d'autofinancer toute l'installation actuelle, me permettant de produire seul ces fameux 150 hectolitres annuels.


   En effet la Grenaille a commencé en 2011 en mode "équipement minimum" pour évoluer au fur et à mesure selon ses moyens. Cela implique des investissements en permanence, par exemple cette  année :
nouvelle embouteilleuse, gerbeur électrique, joint de culasse, laveuse de fûts auto-construite, 2 tireuses supplémentaires, cuve d'embouteillage, de nombreux fûts, etc.
   Bon là on devrait être bien pour quelques temps !
   
  La Grenaille a été servie cet été dans un mariage, un enterrement, une projection anti-nucléaire, un Jeu de Rôle Grandeur Nature, un marché au Fort de Jouy-sous-les-Côtes, le Festival Sauvage dans le coin, une compétition de Dragon-Boat, une décrémaillère, une convention de jonglerie, un concert punk-hardcore, un vernissage, une fête de la Soupe, un vide-grenier, une foire Bio et quelques marchés de producteurs...diversité !

  Au niveau des bières Grenaille, quelques changements de recettes minimes, notamment la dernière cuvée de Blanche réalisée avec des malts de chez Malteurs Echos en Ardèche et du houblon aromatique "Premiant", ce qui la fait passer en 100% Bio. la blonde l'étant déjà, les autres suivront très prochainement.
 

   Très prochainement sortira une cuvée collaborative, plutôt foncée...en attendant je fais à nouveau toutes sortes de tests de recettes pour trouver la prochaine Grenaille...y compris avec du houblon sauvage du coin.







   Le premier stage sur place à la brasserie s'est déroulé à la mi-septembre. Il a réuni 7 participants très motivés. le prochain aura ssûrement lieu en Novembre...D'ici là, vous pouvez assister au stage d'Ecotidienne à Sparsbach (même formule) le 11 octobre !
Il aura lieu aussi le lendemain au Festival Selbst Gemacht à Strasbourg mais c'est déjà complet.




   Grande motivation pour continuer l'aventure, c'est pas fini !!!
avec l'ouverture de nouveaux horizons en 2015, je vous en reparlerai...


à bientôt pour la suite


Et en bonus, une émission de Radio enregistrée dans la brasserie un lundi soir en août : A PROPOS DE MINOS

dimanche 13 juillet 2014

Stage de brassage amateur

   Après avoir animé un certain nombre d'atelier de brassage amateur à l'extérieur de ses murs (notamment en Alsace), je lance les stages sur place à la Microbrasserie Grenaille :
Un premier stage aura lieu le vendredi 15 août 2014
Vous trouverez les dates des sessions actuelles ici :
 http://grenaille.blogspot.fr/p/stages.html 
 
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   La journée de stage consiste en un atelier collectif de brassage pratique entrecoupé de moments d'apports théoriques. Accessible aux débutants, il s'agit d'un brassage ''tout grain'' (utilisant du malt en grain et du houblon) par infusion monopalier (méthode la plus simple), suivi d'une fermentation haute.
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 PROGRAMME
Stage-atelier d'une durée de 8h, comprenant la réalisation d'un brassin collectif (pour 20 litres de bière) et les parties théoriques (développées avant leur mise en pratique, au fur et à mesure de la journée). Le stage se conclue par la mise en fermentation du brassin du jour.

Déroulement du stage :
MATIN
           + présentation générale du brassage amateur
           + le matériel et les matières premières
           + choix de la recette brassée
           + nettoyage et désinfection
           + concassage du malt
           + l'empâtage du malt et les paliers de température
           + empâtage/infusion

* pause déjeuner *

APRES MIDI
           + filtration du moût
           + les rôles de l'ébullition
           + différentes utilisations du houblon
           + ébullition et houblonnage
           + refroidissement
           + fermentation, garde et mise en bouteille
           + mise en fermentation

Parties théoriques
Parties pratiques

* dégustation de bières élaborées selon la même méthode *

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TARIFS
Tarif normal : 60€ /personne
Tarif réduit (chômeurs, précaires, étudiants, retraités) : me consulter
> Groupe de 8 à 10 personnes par journée de stage.
(en dessous de 8 réservations, le stage est reporté à une date ultérieure)

INFOS PRATIQUES
> La bière brassée le jour du stage pourra être embouteillée par les participants  environ un mois plus tard, à la brasserie.

> Chaque participant repartira avec un document synthétique sur le brassage amateur (une vingtaine de pages) et une bouteille de bière Grenaille de son choix.
> Le repas de midi peut se prendre sous forme d'auberge espagnole : chacun(e) amène un plat (végétarien de préférence, pour convenir au plus grand nombre) et tout est partagé.
 
La participation au stage se fait uniquement sur réservation (avant le 10 août) :
* Par téléphone au 06 49 92 89 83
* Par e-mail à contact@grenaille.fr




PS : par la suite, un stage devrait avoir lieu chaque trimestre...

vendredi 25 avril 2014

Les sorties du printemps

Profitant des beaux jours, la Microbrasserie Grenaille est de sortie ces prochains week-end !

Au programme :



  "Fête de la bière" le week-end du 26 & 27 Avril à Verzenay (51)



















"Marché de la bière" le dimanche 04 Mai à Saint-Nicolas-De-Port (54)















"Vivre en Fête" le 17 Mai à Rosières-Aux-Salines (54) de 10h à 18h à la maison de retraite

mardi 18 mars 2014

Une journée de brassage en photo

   En janvier, l'ami Dadu Jones est venu prendre des photos lors d'une journée de brassage à la Grenaille.

   Vu que je kiffe grave ce qu'il publie comme photos sur son site Un Dimanche en Lorraine (que je vous encourage vivement à aller voir) j'étais impatient de voir le résultat de son incursion à la brasserie.
   On peut dire que je suis loin d'être déçu ! Voici une sélection d'une cinquantaine de ses prise de vue :


Cliquer sur le diaporama pour prendre le temps de voir les photos en grand

samedi 15 mars 2014

Dégustation à Hyperboissons

   Pour lancer la distribution des bières Grenaille chez un nouveau distributeur, aura lieu une dégustation des différentes bières de la gamme (dont la nouvelle IPA) ce samedi 15 mars de 11h à 12h30 et de 17h à 19h à 
83 avenue du 69ème Régiment d'Infanterie
Essey-Lès-Nancy



jeudi 6 mars 2014

Sortie officielle de la Grenaille IPA

   ...ça faisait un moment que je travaillais sur la recette, et après avoir brassé 5 versions d'essai différentes en pico-brasserie (cuvées de 20 litres), je suis arrivé au résultat escompté : Une IPA* à base de houblons d'Alsace (Columbus et Triskel).

   Le résultat est une bière blonde dorée, à 7% d'alcool, avec des notes aromatiques intenses (agrumes/fruitées/résineuses) et une amertume franche (80 IBU). 
Faut dire que j'y ai mis 3 fois plus de houblon que dans mes autres bières !
(First Wort hopping, Amérisant, Aromatique, Late hopping, Dry hopping)

Disponible en 75cl et 33cl, elle est au même tarif que les autres Grenaille à l'unité, mais ne bénéficie pas du prix au carton (lots de 6)

*Ok, c'est quoi une IPA ?
L' India Pale Ale est un style de bière d'origine britannique dont la caractéristique principale est d'être massivement houblonnée (historiquement pour une meilleure conservation semble-t-il). C'est souvent une bière de couleur assez claire, avec une amertume bien marquée mais équilibrée par un arôme puissant ( souvent sur des notes fruitées) dû notamment au houblonnage à cru.

L'étiquette de la Grenaille IPA,dont l'illustration a été faite par Katya "Gloomy Reality"


mardi 4 mars 2014

Nouveaux endroits où trouver de la Grenaille

Ayant augmenté la capacité de production de la brasserie en 2013 et, suite à quelques aléas, réussi enfin à reconstitué les stocks de bouteilles, j'ai pu élargir un peu le circuit de distribution de la Grenaille.

Depuis peu, vous pouvez donc trouver les bières Grenaille dans 2 nouveaux endroits (autour de Nancy):

Cave à vin, bière et alcools
Restaurant historique










Plus d'infos sur la page DISTRIBUTEURS



mardi 14 janvier 2014

Sondage sur l'ouverture de la boutique

Un petit sondage pour envisager des nouveaux horaires d'ouverture de la boutique...